Tofu na čínsky spôsob

Tofu je ideálny kamarát na rýchle jedlo s dávkou bielkovín.  Toto je príklad prípravy na čínsky spôsob, podľa knižky Ajurvédicka liečiteľská kuchárka od Zory Doval. Musím povedať, že je to skvelé, nielen farebne ale aj chuťovo. Obzvlášť dobré sú v tom vlašské orechy, tak dobrá rada znie, tie určite nevynechávajte (dajú sa ale nahradiť napr. madľami).

300g tofu
2 menšie mrkvy
200g brokolice alebo karfiolu
1/2 pohára nakrájaných šampiňónov
1/2 pohára nasekaných vlašských orechov
3 PL oleja
1 veľká cibuľa
1 PL kukuričného škrobu
1/3 ČL soli
2 PL sójovej omáčky
čierne korenie na dochutenie

1. Mrkvu nakrájame na kolieska a brokolicu rozobernieme na ružičky. Varíme nad parou 5 min. Ak nemáme parný hrniec, vložíme do vriacej vody na 1 minútu a hneď vyberieme.

2. V panvici zohrejeme olej a pridáme cibuľu nakrájanú na drobno. Speníme a pridáme nakrájané tofu, huby a orechy a premiešame. Pridáme mrkvu a brokolicu.

3. V 50 ml vody rozmiešame kukuričný škrob, sójovú omáčku, soľ a čierne korenie.  Pridáme do zmesi. Necháme povariť pár minút, kým zelenina nezmäkne podľa vašich predstáv a odstavíme.

Podávame najlepšie s ryžou.

Ostrá polievka z červenej šošovice

Je tu zima a s ňou chuť na poriadnu polievku, ktorá aj dobre zahreje. Ale, musí sa pripraviť relatívne rýchlo, keďže v zime nie je o nič viac času na varenie ako v lete:) Túto polievku som našla na blogu
vegetariánskych špecialít od Ami a musím povedať, že nesklamala. Hľadala som čosi ostrejšie, čo by mi vyštípalo aspň trošku moje hrdlo, ktoré akurát zvažovalo, či bude bolieť alebo nie. Len jedna rada - dajte pozor, koľko tam tých chilli papričiek dávate:) ja som dala o jednu viac a to už teda štípala poriadne.

Na 2-3 porcie


3 PL oleja
1 cibuľa, nakrájaná na drobno
2 zelené alebo červené chilli papričky, nakrájané na drobno/rozdrvené
1 hlavička pretlačeného cesnaku
1 cm kúsok zázvoru, nakrájaného nadrobno
100g premytej červenej šošovice
zeleninový bujón (1 kocka)
1 ČL kurkumy
1 PL mletého koriandru
1 ČL drevenej rasce
100g paradajok nakrájaných na drobné kocky
2 PL citrónovej šťavy
soľ a čierne korenie na dochutenie
na ozdobu môžete použiť
koriandrové lístky, opraženú cibuľu a chilli papričky


1. Na panvici zohrejeme olej, pridáme cibuľu, chilli, zázvor a cesnak a pražíme 2 minúty.


2. Pridáme šošovicu, 2 hrnčeky vody a zeleninový bujón a privedieme k varu. Stiahneme oheň a necháme variť 20-30 minút a príležitostne premiešame.


3. Pridáme paradajky, koriander, rascu, kurkumy, soľ a korenie a premiešame. Vypneme oheň a pridáme citrónovú šťavu.


V miskách/tanieroch dozdobíme a môže sa jesť!

Pastiersky koláč s fazuľou a šampiňónmi

Pastiersky koláč, resp. Shepherd's pie, je historicky typické jedlo chudobných, do ktorého sa používali zvyšky mäsa a zemiaková kaša. Verzie tohto jedla sú známe takmer po celom svete, keďže ide o čosi (poväčšine mäso) s vrstvou zemiakov navrchu a celé je to  zapečené.  Toto je jeho vegetariánska verzia, ktorú som objavila na blogu Fat Free Vegan Kitchen. Relatívne nenáročné na prípravu aj zdroje, myslím si, že stojí za vyskúšanie.  Zaujímave jedlo, možno len praktická rada, s koreninami smelo nešetrite.

8 stredných zemiakov
1/2 hrnčeka mlieka
soľ a maslo, či margarín na zemiakovú kašu
1 veľká cibuľa, nakrájanaá na drobno
2 strúčiky cesnaku
200g šampiňónov
1 hrnček suchých strukovín, dopredu namočených  alebo 2 plechovky hotových
2 PL červeného vína (kľudne vynechajte)
2 PL sójovej omáčky
soľ, čierne korenie, mletá rasca
1/2 lyžičky sušeného tymiánu
2-3 PL kukuričného škrobu
150g baby špenátových listov

1. Zemiaky nakrájame, povaríme do mäkka  cca 20 minút. Následne z nich pripravíme zemiakovú kašu zmiešaním s maslom, mliekom a soľou.
2. Rúru vyhrejeme na 200 stupňov.
3. Na panvici zohrejeme olej, pridáme cibuľu a necháme ju opražiť. Pridáme roztlačený cesnak a šampiňóny. Pár minút necháme opekať, kým cibuľa nezozlatne.
4. Pridáme uvarené strukoviny spolu s tekutinou, v ktorej sa varili a necháme variť na miernom ohni. Vmiešame víno, sójovú omáčku, tymián a korenia. Necháme variť 5 minút. 
5. Kukuričný šrob rozmiešame v malom množstve vody a vlejeme do zmesi. Premiešame.
6. Pridáme špenátové listy, postupne a povaríme iba do ich zvúdnutia. Potom odstavíme zo sporáku. Môžme ešte dokoreniť podľa chuti.
7. Zapekaciu misu vymažeme maslom alebo olejom a vysypeme strúhankou. Naplníme strukovinovou zmesou. Navrch dáme vrstvu zemiakovej kaše.
8. Pečieme 30 až 35 minút, alebo pokiaľ zemiaková kaša nezozlatne a vytvorí na povrchu krustičku. Necháme postáť ešte pár minút a môžeme nakrájať na podávanie.

Rýchla zeleninová panvička s gaštanmi

Tento recept mal byť pôvodne trošku iný a hlavnou ingredienciou mala byť hotová kúpená teriyaki omáčka, no pri varení som zistila, že ono je to vlastne výborné už samo o sebe. A tak som to nechala tak, žiadny polotovar sa nekonal a večera bola napriek tomu výborná. Toto jedlo sa dá samozrejme pripraviť s rôznymi variáciami podľa toho, akú zeleninu máte, ale určite odporúčam dať tam tie gaštany a zeler, lebo práve tie dodávajú príjemnú nasladlú chuť.

Pre 2 osoby:
1 cukina
2 mrkvy
1/2 zeleru
200g šampiňónov
zopá listov kelu
1 červená paprika
100g póru
50g varených gaštanov
soľ, čierne korenie
2-3 PL sójovej omáčky alebo podľa chuti
troška oleja alebo ghee


1. Na panvici zohrejeme olej /ghee a pridáme mrkvu, zeler, pór a cukinu. Osolíme a chvíľku dusíme.

2. Po cca 5 minútach pridáme šampiňóny, kel a papriku.  Prilejeme sójovú omáčku a spolu všetko dusíme.

3. Až je mrkva dostatočne mäkká, pridáme uvarené gaštany a dokoreníme a je to.

Podávať sa môže napríklad s ryžou alebo aj len tak.

Varené gaštany sa dajú kúpiť už hotové napríklad v Bille.

Kokosová mungo polievka

Skvelá polievka, ktorá výborne zahreje a navyše je plná bielkovín, nakoľko hlavná ingerdiencia je fazuľa mungo. Preto je vynikajúcou súčasťou vegetariánskeho jedálnička. Je veľmi dobre stráviteľná a aj dosť sýta. Ak pridáte trocha viac čili, aj vás príjemne prehreje:)
Je to ajurvédsky recept, takže pár poznámok pre stúpencov ajurvédy: v nezmenenom zložení  je recept ideálny pre Vata typ. Pitta by mala nahradiť mrkvu zelerom a vynechať čili a bazalku, použiť čo najmenej cesnaku a zázvoru. Kapha by mala nahradiť kokosové mieko sójovým a minimalizovať soľ. Varila som podľa skvelého blogu Fran's house of ayurveda.

1 hrnček fazule mungo (celej, polenej alebo ich zmesi)
6 hrnčekov vody
1/2 ČL kurkumy
1 ČL garam masala
1/2 ČL čili
špetka soli
2 PL ghee alebo oleja
1 mrkva, nakrájana na drobno
1 cibuľa, nakrájananá na drobno
1 strúčik cesnaku
3 cm zázvoru, nakrájaného na drobno, resp. postrúhaného
1 PL paradajkového pretlaku alebo 1 pokrájaná paradajka
1 hrnček kokosového mlieka
bylinky na ozdobenie (mäta, bazalka, koriander...)
1 PL citrónovej šťavy
smotana

1. Mungo fazuľu necháme aspoň hodinu namočenú vo vode.

2. Fazuľu scedíme a pridáme 3 hrnčeky vody, štipku soli, kurkumu a dáme variť do mäkka. V závislosti od doby namáčania fazule by to mao byť cca 30 minút alebo viac.

3. Na panvici rozpálime ghee alebo olej. Pridáme nakrájanú mrkvu, cibulu, cesnak a zázvor, garam masalu a čili a necháme variť do zmäknutia.

4.  Do uvarenej mungo fazule pridáme ďalšie 3 hrnčeky vody, zeleninu a paradajkový pretlak (alebo paradajku, rozmixovanú, či nadrobno pokrájanú). Necháme variť 10 minút.

5. Časť polievky rozmixujeme na hladkú hmotu. Pridáme kokosové mlieko a necháme ešte pár mibút povariť.

6. Nakoniec pridáme citrónovú šťavu, trocha smotany a ozdobíme bylinkami podľa vlastného výberu.
Pre priaznivcov štipľavého - na záver môžte pridať tabasco, čo polievku skvele prehreje:)

Paradajkové cestovinky so šampiňónmi a olivami

Ďalší z receptov, čo dom dal a čo sa dá uvariť za 5 minút...
no preháňam, napríklad tieto cestoviny bolo treba variť minút 11:)

300g cestovín
1 cibuľa nakrájaná na drobno
150g šampiňónov, nakrájaných na plátky
1 konzerva lúpaných paradajok
bazalka, soľ, čierne korenie
čierne olivy

1. Cestoviny dáme uvariť.

2. Na panvici na troške oleja alebo ghee (ten používam najradšej a takmer na všetko) zľahka opražíme cibuľu. Pridáme šampiňóny a necháme cca 5 minút podusiť.

3. Pridáme paradajky, bazalku, soľ a čierne korenie a necháme za občasného miešania variť ešte 5 minút. Môžeme pridať trošku vody z nakladaných olív.

4. Omáčku dáme na scedené cestoviny, pridáme čierne olivy a je to:).


 

Tekvicový guláš

Kedže je tekvicová sezóna v plnom prúde, tekvicové polievky už dostať v relatívne dosť veľa reštauráciách, rozhodla som sa skúsiť z tekvice aj niečo iné.  Ako inak, je to rýchle a jednoduché, jedinou komplikáciou je šúpanie tekvice...Je to celkom zaujímave jedlo, tekvica dodá nasladlú chuť inak gulášovému základu. Veď vyskúšajte:)

na 4 porcie:

200g cibule, najemno pokrájanej
1 PL oleja
4 ČL mletej sladkej papriky
800g zeleninového vývaru
500g zemiakov, nakrájaných na kocky
1000g tekvice (ja som použila tekvicu na pečenie) ošúpanej a nakrájanej na kocky
bobkový list
majoránka
250ml smotany kyslej alebo na varenie
2 PL múky
soľ a čierne korenie

1. Na oleji opražíe cibuľu. Pridáme mletú papriku, minútk popražíme a zalejeme zeleninovým vývarom.

2. Pridáme nakrájané zemiaky, bobkový list, osolíme, opepríme a varíme cca 10 minút.

3. Pridáme nakrájanú tekvicu, majoránku a varíme cca 10 minút, kým tekvica nezmäkne.

4. Na záver pridáme smotanu rozmiešanú s múkou a chvíľočku ešte povaríme.

A je to. Podávať môžeme s pečivom, rôznymi chlebovými plackami alebo len tak.

Hráškovo-kukuricový prívarok s tofu

Tip na takúto jednoduchú a rýchlu večeru mi dala kolegyňa, veľká fanúšička vegetariánskej a indickej kuchyne. Tento recept síce nie je typicky indický, ale veľmi chutný a obsahuje naozaj veľmi dostupné suroviny, ktoré mimochodom možno aj teraz máte v chladničke. Koreniť sa dá podľa osobných preferencií. Áno, nie je to žiadne objavenie ameriky ani prevratná kulinarita, no veľmi dobre poslúži v prípade "núdze":)

pre 2 osoby:

150g mrazenej kukurice

150g mrazeného hrášku, fazuľových strukov, alebo čohokoľvek, čo obľubujete

1 ks tofu - lahôdkového, bieleho, výber je na vás

1 PL ghee alebo masla

kukuričný škrob na dohustenie podľa preferencie

soľ a čierne korenie, prípadne sójovú omáčku

asafoetida (nemusí byť)

omáčku na prípravu tofu

1. Kukuricu a ostatnú mrazenú zeleninu zalejeme horúcou vodou a po chvíľke scedíme.

2.Na panvici rozohrejeme ghee alebo maslo. Pridáme kukuricu, hrášok a ostatnú zeleninu a chvíľku opekáme. Osolíme, opepríme, prípadne dochutíme sójovou omáčkou. Ja pridávam ešte špetku asafoetidy, čo je zaujímavé indické korenie, inak nazývané aj čertovo lejno, ktoré má výraznu arómu, žltú farbu ako vegeta a dodáva špecifickú chuť. Podľa preferencií možeme zmes zaliať troškou vody a podusiť a prípadne pridať kukuričný škrob na získane hustejšej konzistencie prívarku.

3. Tofu syr nakrájame na kocky. V prípade, že použijeme biely tofu syr, môžeme ho predtým pokvapkať sójovou omáčkou prípadne zmesou korenia v troške vody, lahôdkový môžeme rovno použiť. 

4. Na panvici opäť rozohrejeme troška tuku (ghee alebo maslo) a pridáme tofu. Necháme zľahka opražiť a ak ho chceme pripraviť s omáčkou, pridáme ju k tofu. Občas používam hotovú omáčku, napríklad na steaky, čo je veľmi praktické, prípadne sa dá pripraviť viac naturálne a použiť iba soľ, čierne korenie a trošku sójovky.

Podávame s varenými alebo opekanými zemiakmi.

Rizoto so špenátom a píniovými orieškami

Tak a je tu ďalšia nezvyklá kombinácia pre rizoto - špenát, syr feta a píniové oriešky. Ale, ako som sa mohla presvedčiť, niet sa čoho báť:) Navyše, spôsob uvarenia ryže v rúre je vcelku netradičný a keďže varenie ryže je dosť ošemetná záležitosť, možno vám práve tento sadne. Ryža je uvarená tak akurát a navyše si uchová perfektná vlhkosť.

370 g ryže
1100 ml horúceho vývaru
60 g najemno strúhaného parmezánu
40 g masla
soľ a čierne korenie
50 g mladých špenátových listov
100 g syru feta nebo balkánskeho typu syra
50 g opražených píniových orieškov

1. Ryžu nasypeme do zapekacej misy a zalejeme vývarom. Prikryjeme buď alobalom, alebo pokrievkou a dáme na 40 minút do rúry vyhriatej na 180 stupňov.

2. Po 40 minútach by mala byť ryža uvarená, mäkká a krásne napitá vývarom. Do takto pripravenej ryže už len vmiešame ostatné sutoviny a môžme podávať.

Jednoduché, rýchle a vynikajúce.

Zelený chai čaj

Chai je vlastne skrátený názov pre Masala chai, pochádzajúci pôvodne z Indie a znamená to korenený čaj. Na západe sa vžilo už iba skrátené pomenovanie chai, hoci chai je pôvodne ozaj iba čaj:) Dnes sa dá Chai latte kúpiť už aj v rôznych kaviarňach, kde spenené mlieko namiesto s espressom zmiešajú s takýmto koreneným čajom, prípadne ešte pridajú aj kávu. Ja osobne tento nápoj veľmi obľubujem, a je to ozaj skvelá alternatíva, ak nemáte chuť na kávu, no dali by ste si  radi niečo podobné.

Hlavnými ingredienciami chai je čierny čaj a korenie typu škorica, klinčeky, kardamón, niekedy aj čierne korenie a zázvor a pije sa sladený s mliekom. Presné zloženie sa líši obvykle od regiónu, prípadne si domácnosti pripravujú svoju vlastnú zmes. Tradičný postup na prípravu je nasledovný:

Polovica mlieka a polovica vody sa dá zohrievať v hrnci, môže sa pridať niečo na osladenie. Pridá sa nastrúhaný zázvor a korenia. Až začne zmes vrieť, pridá sa samotný čaj, celé sa to odstaví zo sporáka a nechá sa pár minút lúhovať.

Na stránkach ajurvédskeho blogu som našla nasledovný recept na prípravu zmesi, ktorá už obsahuje všetko dokopy a robí prípravu tohto nápoja ozaj jednoduchou. Zvláštnosťou je, že ide o zmes čierneho čaju so zeleným.


1 hrnček zeleného čaju

1/2 hrnčeka lístkov čierneho čaju

1 PL drveného zázvoru

1 PL klinčekov

1 PL škorice

2 ČL drveného kardamónu

1 ČL drvených fenyklových semienok

zopár plátkov čerstvého zázvoru

Táto zmes sa môže pripraviť jednoduchým vylúhovaním v horúcej vode (v množstve 1 ČL na 1 šálku čaju), následne sa pridá mlieko a sladidlo (cukor, med, datlový sirup, sirup z agávae, čo len preferujete...)

Alebo, celú zmes môžete variť cca 5 minút v zmesi mlieka a vody, a pridať zopár plátkov čerstvého zázvoru.

A hlavne, vlastným obmenám v receptúre sa medze nekladú, takže veľa šťastia s hľadaním toho vášho chai :)

Pikantný špenát so zemiakmi

Hľadala som recept na čerstvý špenát, kde sa dajú použiť listy vcelku. Ako vždy, najprv som skúsila pozrieť do pokladnice indickej kuchyne a aj som veru čosi našla. Do tohto receptu (a vlastne aj všeobecne) je určite najlepší čerstvý špenát. Je to vynikajúce ľahké letné jedlo s výraznou chuťou a vďaka syru vie aj zasýtiť.
Recept je podľa knižky Healthy Indian Cooking  od Shehzad Husain.

 

450g čerstvého špenátu

2 veľké zemiaky

1 cibuľa, nakrájaná na plátky

1 stredne veľká červená paprika

100g mozzarelly

2 PL oleja

1 ČL drvených koriandrových lístkov

1 ČL zmiešaných semienok koriandru, kmínu, fenyklu a čiernej cibule (black onion seed sa dá kúpiť napr. v Marks&Spencer)

1 ČL chilli

1 ČL zázvoru, najlepšie čerstvo postrúhaného

1 ČL pretlačeného cesnaku

čerstvá koriandrová vňať
4 lístky curry

1. Špenátové listy preberieme, umyjeme a poodkrajujeme trčiace stonky. Zemiaky ošúpeme  a nakrájame na plátky.

2. Špenát hodíme do vriacej vody a varíme asi 2 minúty. Vyberieme a necháme odkvapkať všetku vodu.

3. V panvici (najlepšie takej, aby mohla ísť pod gril alebo do rúry) rozohrejeme olej a opražíme zmes semienok.  Pridáme curry lístky a cibuľu a pražíme, kým cibuľka zozlatne.

4. Stiahneme oheň a pridáme chilli, zázvor, cesnak a osolíme. Pražíme asi 30 sekúnd, následne pridáme zemiaky a necháme ešte asi 1 minútu.

5. Pridáme nakrájanú papriku a špenát, prikryjeme panvicu a  varíme na miernom ohni cca 10 minút. Občas skontrolujeme a premiešame, ale tak, aby sme nepolámali plátky zemiakov.

6. Keď sú zemiaky mäkké,  posypeme koriandrovou vňaťou a syrom a dáme pod rozpálený gril/do rúry. Ak nemáme ohňovzdornú panvicu, zmes presunieme do vhodnej nádoby. Grilujeme/zapekáme , kým sa syr neroztečie.

Sladká ryžová kaša

Ajurvéda má prevažnú väčšinu sladkostí z mlieka. Túto potravinu vníma ako plnú energie - prány a kravu ako darkyňu mlieka aj patrične uctieva. Mlieko podporuje mentálnu činnosť a je vo všeobecnosti prospešnejšie pre myseľ než telo:) Avšak, mlieko obsahuje bielkoviny dostatočne zložité pre tráviaci trakt, preto sa neodporúča kombinovať mlieko s inými zaťažujúcimi potravinami, konkrétne najmä s mäsom, rybami a ovocím. Výnimku tvorí kombinácia s ryžou, ktorá sa naopak, odporúča cvičencom jogy a pranajámy. Keďže sú však v súčasnosti dosť rozšírené alergie na kravské mlieko, vhodnou alternatívou sú mlieko kokosové, mandľové, sójové či ryžové.

Táto ryžová kaša je prebratá z ajurvédskeho blogu Fran´s house of ayurveda, čo je veľmi pekný blog plný ajurvédskych receptov spolu s odporúčaniami pre jednotlivé ajurvédske typy pri každom recepte.

 

1/2 hrnčeka ryže (natural, alebo inej)

1 a pol hrnčeka vody

4 hrnčeky mlieka

1 palička škorice

5 toboliek zeleného kardamónu

2 PL hrozienok

1/2 ČL meletého kardamónu

2 PL sladidla podľa výberu - med, ďatlový sirup, ..

1 PL ghí (môže byť maslo)

1. Ryžu uvaríme vo vode (cca 20 minút).

2. Do mlieka dáme tobolky kardamónu  a škoricu, privedieme k varu. Pridáme predvarenú ryžu a varíme ďalších zhruba 30 minút, dokým kaša nezhustne.

3. Vyberieme škoricu a kardamónové tobolky, nasypeme mletý kardamón a pridáme sladidlo. Necháme variť ďalších cca 5 minút. Malo by to mať konzistenciu hustej kaše. 

4. Odstavíme a vmiešame ghí (maslo). Nôžeme posypať škoricovým cukrom.

Mrkvové kofty s kešu orieškami

Tento recept je troška náročnejší na prípravu, ale chutí veľmi zaujímavo. Hrubo nastrúhaná mrkva a jemné kešu oriešky pridávajú jedlu sladkú chuť, ostatné prísady sú slané. Recept pochádza z knihy Ajurvéda - léčivá kuchyně od Harisha Johariho a mal by v pôvodnom zložení pôsobiť harmonizujúco na všetky tri dóše.

Ja som si recept mierne  prispôsobila, a namiesto cícerovej múky som použila múku strednú. Taktiež jej bolo treba dodať trošku viac než 3 polievkové lyžice, aby mrkva držala spolu, ale závisí určite aj od veľkosti mrkví. Pôvodný recept je tu:

Chutí skvele s ľadovým šalátom a paradajkami

1 šálka nesolených kešu orieškov, namočených vo vode (cez noc)
1/4 čajovej lyžičky soli
3/4 čajovej lyžičky mletej rasce
2 strúčiky cesnaku

MASALA:
1/4 šálky vody
1 čajová lyžička mletej kurkumy
2 čajové lyžičky mletého koriandra

1/2 čajovej lyžičky soli
1 ČL mletej rasce
1 ČL garam masaly
3 PL cícerovej múky
4-5 stredných mrkiev nastrúhaných
1/2 šálky ghí alebo rastlinného oleja
2 veľké cibule, najemno nasekané
1/2 šálka bieleho jogurtu
1 stredne veľká paradajka, rozštvrtená
4 malé zemiaky, ošúpané a nakrájané na kocky
1/2 ČL soli


1. Zlejeme vodu z orieškov a v maždiari rozotrieme oriešky na pastu. Pridáme soľ, rascu a cesnak, všetko dobre premiešame a dáme bokom.

2. Zmiešame suroviny na masalu a necháme namočené asi 5 minút. Potom vymiešame na jemnú pastu.

3. V miske zmiešame soľ, rascu, garam masalu a múku. Pridáme mrkvu a vymiešame do jemného cesta.

4. Z cesta formujeme malé guličky, do každej vyhĺbime prstom dieru a naplníme pastou z kešu orieškov. Dieru potom zacelíme, aby mala gulička hladký povrch.

5. Vo woku zohrejeme ghí alebo olej a postupne osmažíme guličky. Necháme ich okvapkať od prebytočného oleja na papierovom obrúsku.

6. V ghí, ktoré ostalo vo woku, osmažíme do zlata cibuľu. Pridáme namočenú masalu a povaríme, dokým ghí nevypláve na povrch. Pridáme všetky ostatné prísady a premiešame. Prikryjeme pokrievkou a dusíme, dokým zemiaky nezmäknú (15-20 min)

7. Pridáme kofty a toľko horúcej vody, aby boli všetky prísady ponorené. Dusíme ešte zopár minút, potom stiahneme zo sporáku a necháme stáť niekoľko minút, aby sa chute premiešali.

Podávame so zeleninou alebo chlebovými plackami.

Tekvicové kari s kokosovým mliekom

Tato jednoducha dobrotka je prekvapivo dobra. Nehovoriac o tom, ako rychlo sa da pripravit. Podavat sa moze s ryzou alebo plackami rozneho typu.


2 lyzice kari pasty
1 velka tekvica (cca 600g) olupana, zbavena semienok, nakrajana
1 cervena paprika
400g kokosoveho mlieka
sol, pripadne zvazok koriandra


1. Na panvici opekame asi minutu kari pastu.  Pridame nakrajanu tekvicu a papriku.

2. Zalejeme kokosovym mliekom a 200ml vody. Privedieme k varu a nechame bublat zhruba 15 minut, kym tekvica nezmakne a omacka nezhustne.


Mozete pridat troska stiplaveho korenia, pokial kari pasta nebola dostatocne stiplava a zda sa vam, ze toto jedlo by malo stipat (ja som tam supla par kvapiek tekuteho jalapenos)

Do jedla sa daju pridat v kroku jedna aj nakrajane kuracie prsia, ak by nahodou nejaky spolustravnik vyzadoval maso:) rovnako na vacsie zasytenie posluzi aj sojove maso.

Pažitkové špagety s ricottou a kešu

Cestovinám som nikdy neverila ich potenciál zmeniť sa na kulinársky zážitok.
No veď klasika - špagety sú predsa východisko z núdze, keď nie je čas a suroviny na komplikovanejšie jedlo. Ale, cestoviny vedia ozaj prekvapiť:) 
Časopis Apetit je mojím dlhodobým zdrojom tradičných aj netradičných receptov, ktorému verím a tieto špagety na jarnú tému ma naozaj nesklamali. 

Pre: 4 osoby
Príprava: cca 30 min

400g špagiet
250g ricotty
125ml smotany na šľahanie
100g opražených kešu orieškov (môže byť nahradené inými orieškami)
zväzok pažítky, prípadne jarnej cibuľky
1 PL olivového oleja
soľ, čierne korenie, hrsť lístkov bazalky


1. Uvaríme špagety v slanej vode podľa návodu na obale, zlejeme, necháme okvapkať, dáme naspäť do hrnca a zmiešame s olivovým olejom.

2. Na panvici zohrejeme smotanu, necháme variť asi 2 minúty. Potom pridáme ricottu, premiešame do hladka, osolíme a opepríme.

3. Zmes pridáme ku špagetám,  pridáme pažítku alebo cibuľku, premiešame a prípadne ešte dokoreníme. Posypeme kešu orieškami.

Citrónová ryža so zeleninou

Nikdy som nebola nejaký veľký fanúšik ryže. Tiež je pravda aj to, že jej uplatnenie som poznala iba ako prílohu, ryžový nákyp, alebo to najklasickejšie rizoto typu "čo dom dal". Vegetariánska kuchyňa zmenila moje vnímanie ryže, keďže je nielen prílohou ale aj základom mnohých jedál, na prvý pohľad možno veľmi podobných. Existuje ich však strašne veľké množstvo, a predsa len sa navzájom líšia:) (Napokon, aj zemiaky s mäsom sú stále len zemiaky s mäsom, hoci na tisícky spôsobov). No a navyše, ryža ponúka veľmi rýchle a jednoduché recepty, takže už nevidím žiadny dôvod, prečo ju nepoužívať čo  najčastejšie.

Pôvodný recept na túto ryžu som našla na vegetariánskom blogu Ami's vegetarian delicacies (mimochodom veľmi zaujímavý blog). Uvarila som ju so surovou zeleninou namiesto mrazenej a musím povedať, že je to vynikajúce! A pozor, štípe!

Množstvo pre cca 2
Doba prípravy: cca 25 min

• 1 hrnček ryže, ideálne natural
• 200g zeleniny nakrájanej na drobné kocky (mrkva, cukina, petržlen, paštrnák, hrášok, kukurica)
• 1 zemiak nakrájaný na kocky
• šťava z 1 citrónu
• 1 PL fenyklových semienok
• 1 PL čiernych horčičných semienok
• 1 PL červenej šošovice
• 1 ČL kurkumy
• 1 cibuľa, nakrájaná na drobno
• 1 červená chilli paprička, na drobno
• 2 PL oleja, alebo ghí
• zopár lístkov curry (nie je nutné)


POSTUP:
1. Ryžu prepláchneme a uvaríme v slanej vode do mäkka. Používam klasický spôsob mojej mamy a starej mamy - na hrnček ryže dám 1 a pol až 2 hrnčeky vody a nechám variť, kým sa voda nevyparí. Ak na konci nie je ryža ešte dosť uvarená, dolejem trocha vody.  Obvykle to funguje.

2. V panvici rozohrejeme olej (ghí) a vsypeme fenyklové a horčičné semienka, šošovicu, kari lístky a chilli.  Restujeme asi 2 minúty, kým sa neuvoľní vôňa semienok.

3. Pridáme cibulu, kurkumu, nakrájaný zemiak, tvrdú surovú zeleninu (mrkva, petržlen, paštrnák), a poriadne pomiešame, aby sa zelenina obalila korením. Podlejeme troškou vody a necháme variť, dokým zemiaky a zelenina nezmäknú (cca 10-15 minút). Po 10 minútach pridáme ostatnú zeleninu (cukina a mrazená zelenina ako hrášok a kukurica, ktorú sme predtým preliali vriacou vodou) a necháme chvíľu prehrievať.

4. Uvarenú ryžu zmiešame s citrónovou šťavou a napokon ju vmiešame do zeleninovej zmesi, podľa potreby dosolíme.

Ozdobiť môžeme čímkoľvek zeleným, ja som použila zelený pórik. Podávať sa dá s rôznymi čatní, napríklad vynikajúce je ďatlové,  ale je to výborné aj iba tak:)

Kičrí z fazule mungo

Kičrí je v indickej kuchyni kombinácia ryže a dálu (strukoviny). Jednoduché suroviny, jednoduchá príprava a celkom zaujímavý výsledok. Sama som sa obávala, či to nebude o ničom, obzvlášť pri tomto type základného kičrí. Ale bola som celkom príjemne prekvapená. 
Fazuľa mungo je veľmi stráviteľná strukovina a na rozdiel od ostatných strukovín dokonca nie je plynotvorná. 


Pre: 4 osoby
Doba prípravy: cca 40 minút

• 1 hrnček ryže (basmati)
• 1 a 1/2 hrnčeka fazule mungo
• 8 hrnčekov vody, na varenie
• 1 červená repa
• 2 polievkové lyžice oleja, prípadne ghí
• čajová lyžička celého čierneho kmínu
• soľ


1. Zmiešame ryžu s fazuľou a zalejeme vodou. Necháme hodinu namočené, potom zlejeme a zmes prepláchneme.

2. Zmes dáme do hrnca, zlejeme 8 hrnčekmi vody, pridáme soľ a privedieme k varu. Pridáme nastrúhanú červenú repu a necháme variť pod pokrievkou cca 30 minút.

3. V malej panvici zohrejem ghí alebo olej a opražíme kmín, dokým nezačne charakteristicky voňať. Kičrí polejeme touto zálievkou, dosolíme a podávame.

Hráškové sabdži, čosi ako prívarok

Ajurvédske recepty majú obvykle jednu nevýhodu. Keďže celá veda pochádza z Indie, samozrejme, že sú aj recepty stavané na dané podmienky a suroviny. A to ich robí trocha ťažko dostupnými, jednak kvôli surovinám a jednak kvôli netradičným chutiam.  Predsa len však existuje knižka s adaptovaným ajurvédskym receptárom na naše pásmo. Ajurvédická léčitelská kuchařka od Zory Dovalovej je plná jednoduchých receptov z nám známych surovín, aj keď je bohužiaľ bez obrázkov.

Recept Hráškové sabdži je pôvodne práve odtiaľ.  Narazila som naň, keď som chcela uvariť čosi z jednoduchých surovín, ktoré doma mám a tým pádom nebolo treba ísť na nákup. Sabdží je vo všeobecnosti indický typ zeleninového jedla s korením, ale až na rímsky kmín v ňom nie je nič exotické. Taktiež hrášok sa dá nahradiť hocičím, čo doma máte, čo robí z tohto receptu univerzálne superrýchle jedlo.

Pre 2 osoby
Príprava: cca 10 min

• 1 hrnček čerstvého alebo mrazeného zeleného hrášku
• 300g sójového syru (tofu, prípadne ja používam tavenýr)
• 1 cibuľa
• 1 PL oleja, prípadne ghí
• 1 PL sójovej omáčky
• 1/2 ČL kmínu (rímskeho)
• 1 ČL čierneho horčicového semienka
• 1 CL kukuričného škrobu alebo hladkej múky (nemusí byť)
• 1/2 hrnčeka vody


1. Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme kmín a horčicové semienka. Po chvíli pridáme hrášok. Ak máme klasické tofu, pridáme aj to, nakrájané na maličké kocky. Podlejeme vodou a 2-3 minúty dusíme.

2. Ak máme tavenýr, ten sa veľmi rýchlo rozpúšťa, preto ho pridáme až po podusení hrášku. Pridať môžeme ešte aj kukuričný škrob rozmiešaný v troške vody, aby sa nám hrášok zahustil.

3. Nakoniec pridáme sójovú omáčku, prípadne  dosolíme.

Hotovo. Podávať sa môže s ryžou, chlebovými plackami alebo chlebom. Keďže som použila tavenýr, troška sa mi rozpustil, preto je konzistencia na obrázku polotekutá, tofu bude držať svoj tvar oveľa lepšie.

O blogu som uvažovala už dávnejšie. Predovšetkým, lebo ma baví variť. Ale nielen to. Nie som žiadny skúsený kuchár, skôr experimentátor. Chcela som variť rôzne nové veci, obvykle trochu neobvyklé. Zaujíma ma indická, čínska, thajská a vlastne akákoľvek kuchyňa sľubujúca nové chute. A predovšetkým vegetariánska.
Receptov je iste obrovské množstvo. Ale zistila som, že mám problém sa opätovne ku receptom vrátiť. Jednoducho ich už nenájdem. Prípadne, zabudnem, čo som už skúšala a čo ešte nie. Preto mi napadlo, že by sa hodilo niekde to sumarizovať.
Druhá vec je mapovanie mojej cesty objavovania vegetariánskej kuchyne. Keďže mojou predstavou nie je jednoducho vyškrtnúť mäso z jedálnička a jesť vyprážaný syr, začala som hľadať, čo ktorá kuchyňa vlastne ponúka. Špeciálne ma zaujali napríklad recepty indickej ajurvédy a takýchto receptov zase mnoho nie je, v slovenčine už vôbec nie a častokrát sú bez obrázkov. Kto sa v tom má potom vyznať, čo už varil a čo nie, a čo od ktorého receptu vlastne čakať?
A napokon som si povedala, že keď pátram ja, možno bude pátrať aj niekto iný. A tomu sa moje zistenia môžu hodiť.
A tak zbieram recepty od známych, z knižiek, web stránok, z rôzne zameraných blogov. Sem sa však dostanú iba tie, ktoré som sama vyskúšala, uvarila, upiekla a odfotila, s prípadnými dodatočnými vlastnými zisteniami a úpravami.