Pikantný karfiol

Karfiol som dlhé roky poznala iba v dvoch formách - vyprážanú slovenskú variantu, ktorú mimochodom úplne milujem, alebo ešte na indický spôsob ako kari s kokosovým mliekom. Varený karfiol ako taký ma teda veľmi neoslovoval, a preto som si nevedela predstaviť, že jedlo, ktoré sa skladá iba z karfiola ako hlavnej ingrediencie, bude niečím zaujímavé. Ale, potom mi ktosi vychválil jedlo s názvom Manchurian, tak som si povedala, že to vyskúšam. A nesklamal. Zaraďujem týmto tento pikantný karfiol do trojice karfiolových stálic.
Recept je inšpirovaný Cauliflower Manchurian z knihy Everyday Happy Herbivore.

  

1 hlávka karfiolu, rozobratá na malé ružičky

5 lyžíc kečupu

3 lyžičky garam masala

pár kvapiek tekutého čili alebo čili paprička

3 strúčiky cesnaku, roztlačeného

asi 2 cm kúsok zázvoru, nakrájaného na malé kúsky

4 lyžice sójovej omáčky

2 hrnčeky čerstvého alebo mrazeného hrášku

1 hrnček kukurice, prípadne aj iná zelenina

1. Do vriacej vody dáme karfiol  a varíme na miernom ohni, dokým nebude mäkký, ale nesmie sa rozpadávať (cca 10 minút). Tesne pred koncom pridáme aj ostatnú zeleninu.
2. Kečup, koreniny, sójovú omáčku zmiešame v miske. Dochutíme ešte podľa potreby.
3. Na panvici zohrejeme troška oleja alebo ghí. Pridáme cesnak a zázvor a chvíľku opekáme. Pridáme uvarený, osušený karfiol  spolu so zeleninou a zmiešané omáčky s koreninami. Pomiešame, aby omáčka obalila celý karfiol a necháme chvíľu na miernom ohni.

Podávame napríklad s ryžou.

Polievka z červenej šošovice s cukinou

Červená šošovica je pre svoju rýchlu prípravu veľmi praktickou strukovinou. Polievky z nej môžu byť veľmi rôznorodé. Ako príklad ďalšej premeny tejto strukoviny je táto polievka. Je to recept opäť raz z ajurvédskej kuchárky od Harisha Johariho. Polievka je zľahka nasladlá vďaka cukine. Je dobré pokrájať cukinu na čo najmenšie kúsky, bude sa príjemnejšie jesť:)

2 hrnčeky vody
1 ČL kurkumy
2 ČL mletého koriandru
1 hrnček polenej červenej šošovice, premytej, prípadne aj namočenej a scedenej
2 malé cukiny, nakrájané na malé kocky
1 ČL soli

Zálievka (tarka):
1 PL ghí, alebo oleja
2 strúčiky cesnaku, nakrájané a kolieska
štipka čierneho kmínu
1 sušená rozdrvená čili paprička
1/4 ČL asafoetidy

1. Vodu privedieme do varu spolu s kurkumou a koriandrom.
2. Pridáme šošovicu, cukiny a soľ. Varíme pod pokrievkou na strednom plameni asi 30 min alebo dokým nebude zelenina a šošovica mäkká.
3. Na malej panvičke szohrejeme ghí. Pridáme cesnak a korenie a pražíme, dokiaľ nebude dobre opražené a nebude vydávať svoju charakteristickú vôňu.
4. Tarku vlejeme do polievky, prikryjeme a necháme pár minút stáť, aby sa dobre premiešali chute a vône.

Fazuľový šalát s olivami a fetou

S príchodom jari prichádza chuť aj na ľahšie, sviežejšie a studenšie jedlá. Ako alternatíva k najklasickejšiemu šalátu zo surovej zeleniny padne možno vhod aj takýto fazuľový šalát, ktorý sa dá použiť aj ako netradičnejšia príloha k inému hlavnému chodu. Konzistenciu šalátu/kaše meníme stupňom rozmačkania fazulí:)

2 lyžice olivového oleja
kôra z jedného citrónu
2 konzervy bielych fazulí, scedených a prepláchnutých
100g syru feta
nasekané olivy (zelené, čierne, aké preferujete, množstvo asi za hrsť)

1. Citrónovú kôru zalejeme olejom a necháme chvíľu stáť.
2. Primiešame dve konzervy fazulí, pridáme rozdrobenú feru, olivy, dokoreníme soľou, čiernym korením, môžme ozdobiť petržlenom.

Fazule môžme aj rozmačkať, aby bolo jedlo viac kašovité. Výborne chutí len tak , ako ľahká večera s chlebom.