Koláčiky s jarnou zeleninou

Sezóna sa rozbieha, a konečne sa dajú zohnať poriadne suroviny. Tak napríklad taká špargľa. Nikdy som nevedela, čo by som tak s ňou mohla urobiť, okrem polievky, čo mi však už prišlo trocha nudné. Ale napokon som podľahla celej tejto špargľovej sezóne a vyskúšala "koláčiky", ktoré vyzerali veľmi sviežo. Ideálne na ľahkú večeru. Trocha som tŕpla, či to bude chutiť aj môjmu mäsožravcovi, ale napodiv to vypálilo veľmi dobre. Takže niet sa čoho báť. Recept je prevzatý z knihy Deň bez mäsa.

1 lístkové cesto

6 stoniek špargle

1/2 cukiny nakrájanej na tenké kolieska

2 hrste zeleného hrášku (80g)

12 lustov špenátu alebo štiavu

1 téglik crème fraiche (60g)

60 g strúhaného parmezánu

petržlenová alebo zelerová vňať ( 1 lyžica)

2 žĺtka

8 jarných cibuliek, nadrobno nakrájaných

1. Petržlenovú vňaťku zmiešame s crème fraiche a žĺtkami. Pridáme polovicu syra a okoreníme.

2. Na oleji osmažíme 2-3 minúty jarnú cibuľku a pridáme do zmesi.

3. V hrnci dáme zovrieť slanú vodu. Keď vrie, vhodíme do nej špargľu a necháme 10 sekúnd variť. Vyberieme a vložíme ju do ľadovej vody. To isté urobíme aj s cukinou. 

4. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Položíme na plech vyvaľkané lístkové cesto, zaťažíme a necháme piecť cca 10minút. 

5. Vyberieme cesto, natrieme naň vaječnú zmes, naukladáme naň listy špenátu a osolíme a okoreníme. Na to položíme špargľu, cukinu a hrášok. Na záver posypeme zvyšným strúhaným syrom. Rúru znížime na 160stupňov a dáme piecť ešte na 8-10 minút.

Paradajkové pesto z kešu orieškov

Po dlhšej dobe ma opäť čosi milo prekvapilo jednoduchou prípravou a vynikajúcou chuťou. Teda, takých jedál je priebežne veľa, avšak keďže ich čerpám najmä z internetu od slovenských a českých tvorcov, bolo by to zbytočné duplikovanie. Určite však môžem odporučiť skvelé recepty z českých lokálnych surovín od Kuchařky ze Svatojánu  alebo na exotickejšiu indickú nôtu podľa Receptov z indie.
Sem tam mi však padne do oka aj čosi z iných zdrojov, čo stojí za posunutie ďalej. Takýmto skvostom je aj toto pesto. Pôvodný recept zo stránky Roshnis kitchen ho síce predkladá ako plnku do pizze calzone, avšak v jednoduchšej úprave sa dá použiť aj ako pesto - k pečivu, na cestoviny, alebo ako si len viete predstaviť.
Ale nech to  nenaťahujem, nech sa páči.

1/2 pohára kešu
2 strúčíky cesnaku
1/2 pohára sušených paradajok
2 čerstvé paradajky
1/2 pohára parmezánu
chilli
1/2 lyžičky papriky
soľ
olivový olej


všetko zmiešať:) 
(kešu aj sušené paradajky odporúčam aspoň na chvíľu namočiť, nech sa vám to ľahšie mixuje)

Kelová pizza s karamelizovaným balzamikom

Ani neviem, prečo som kúpila kel. Obvykle ho v kuchyni nepoužívam. Ale keď už bol doma, niečo s ním bolo treba vymyslieť. Žiadny klasický prívarok som nechcela. A tak, pri brúzdaní internetom, zrak mi padol  na netradičnú kombináciu - kel ako prísada na pizzu. Tak to iste treba vyskúšať. Musím povedať, že to určite nebol krok vedľa. Toho kelu síce na jednu pizzu veľa neminiete, ale aspoň si túto pizzu môžete urobiť viackrát! Takže nech sa páči, skúste aj vy.
Originálny recept pochádza zo stránky  Global Plate.

Na jednu pizzu

cesto:
150g hladkej múky
pol lyžičky sušeného droždia
90 ml vody

paradajkový základ:
1-2 lyžice olivového oleja
3 strúčiky cesnaku
lúpané a krájané paradajky (napr. aj z konzervy - 400g), prípadne pretlak
bazalka
soľ
+
3-4 listy kelu
1 cibuľa (biela alebo žltá)
5 PL balzamikového octu
1 ČL cukru
1 mozzarella
semienka (ja som použila zmes tekvicových a slnečnicových semienok, v pôvodnom recepte sú píniové oriešky)

1. múku s droždím a soľou nasypeme do robota a za miesenia prilejeme postupne vodu.  Cesto necháme hodinu odstáť.

2. na panvici zohrejeme olivový olej a pridáme pretlačené strúčiky cesnaku. Asi minútu opekáme a pridáme paradajky, posolíme, pridáme pár lístkov bazalky. necháme dusiť za občasného miešania cca 20 minút.

3. na panvici zohrejeme olej a opražíme na kolieska nakrájanú cibuľu. Pridáme na drobno nakrájané kelové listy, necháme ich krátko zmäknúť a asi po minúte vypneme.

4. na panvici necháme variť balzamikový ocot s cukrom. Hmota po cca 5 minútach zhustne, vtedy ju odstavíme z ohňa.

5. rúru zohrejeme na cca 230 stupňov. Z cesta vyformujeme pizzu, potrieme paradajkovým základom, posypeme kelom s cibuľou. Na vrch natrháme mozzarellu. Dáme do rúry na cca 12 minút.

6. na koniec polejeme balzamikom a posypeme opraženými semienkami alebo orechami.

7. tipnem si, že budete aspoň trošku prekvapení:)


(a keď vám z toho kelu ostane a predsa len sa nebránite niečomu "prívarkovému", veľmi odporúčam použiť ho na túto dobrotu z kelu a mrkvy od fantastickej Kuchařky ze Svatojanu - vyzerá to síce možno obyčajne, ale chutí to vynikajúco).

Pikantný karfiol

Karfiol som dlhé roky poznala iba v dvoch formách - vyprážanú slovenskú variantu, ktorú mimochodom úplne milujem, alebo ešte na indický spôsob ako kari s kokosovým mliekom. Varený karfiol ako taký ma teda veľmi neoslovoval, a preto som si nevedela predstaviť, že jedlo, ktoré sa skladá iba z karfiola ako hlavnej ingrediencie, bude niečím zaujímavé. Ale, potom mi ktosi vychválil jedlo s názvom Manchurian, tak som si povedala, že to vyskúšam. A nesklamal. Zaraďujem týmto tento pikantný karfiol do trojice karfiolových stálic.
Recept je inšpirovaný Cauliflower Manchurian z knihy Everyday Happy Herbivore.

  

1 hlávka karfiolu, rozobratá na malé ružičky

5 lyžíc kečupu

3 lyžičky garam masala

pár kvapiek tekutého čili alebo čili paprička

3 strúčiky cesnaku, roztlačeného

asi 2 cm kúsok zázvoru, nakrájaného na malé kúsky

4 lyžice sójovej omáčky

2 hrnčeky čerstvého alebo mrazeného hrášku

1 hrnček kukurice, prípadne aj iná zelenina

1. Do vriacej vody dáme karfiol  a varíme na miernom ohni, dokým nebude mäkký, ale nesmie sa rozpadávať (cca 10 minút). Tesne pred koncom pridáme aj ostatnú zeleninu.
2. Kečup, koreniny, sójovú omáčku zmiešame v miske. Dochutíme ešte podľa potreby.
3. Na panvici zohrejeme troška oleja alebo ghí. Pridáme cesnak a zázvor a chvíľku opekáme. Pridáme uvarený, osušený karfiol  spolu so zeleninou a zmiešané omáčky s koreninami. Pomiešame, aby omáčka obalila celý karfiol a necháme chvíľu na miernom ohni.

Podávame napríklad s ryžou.

Polievka z červenej šošovice s cukinou

Červená šošovica je pre svoju rýchlu prípravu veľmi praktickou strukovinou. Polievky z nej môžu byť veľmi rôznorodé. Ako príklad ďalšej premeny tejto strukoviny je táto polievka. Je to recept opäť raz z ajurvédskej kuchárky od Harisha Johariho. Polievka je zľahka nasladlá vďaka cukine. Je dobré pokrájať cukinu na čo najmenšie kúsky, bude sa príjemnejšie jesť:)

2 hrnčeky vody
1 ČL kurkumy
2 ČL mletého koriandru
1 hrnček polenej červenej šošovice, premytej, prípadne aj namočenej a scedenej
2 malé cukiny, nakrájané na malé kocky
1 ČL soli

Zálievka (tarka):
1 PL ghí, alebo oleja
2 strúčiky cesnaku, nakrájané a kolieska
štipka čierneho kmínu
1 sušená rozdrvená čili paprička
1/4 ČL asafoetidy

1. Vodu privedieme do varu spolu s kurkumou a koriandrom.
2. Pridáme šošovicu, cukiny a soľ. Varíme pod pokrievkou na strednom plameni asi 30 min alebo dokým nebude zelenina a šošovica mäkká.
3. Na malej panvičke szohrejeme ghí. Pridáme cesnak a korenie a pražíme, dokiaľ nebude dobre opražené a nebude vydávať svoju charakteristickú vôňu.
4. Tarku vlejeme do polievky, prikryjeme a necháme pár minút stáť, aby sa dobre premiešali chute a vône.

Fazuľový šalát s olivami a fetou

S príchodom jari prichádza chuť aj na ľahšie, sviežejšie a studenšie jedlá. Ako alternatíva k najklasickejšiemu šalátu zo surovej zeleniny padne možno vhod aj takýto fazuľový šalát, ktorý sa dá použiť aj ako netradičnejšia príloha k inému hlavnému chodu. Konzistenciu šalátu/kaše meníme stupňom rozmačkania fazulí:)

2 lyžice olivového oleja
kôra z jedného citrónu
2 konzervy bielych fazulí, scedených a prepláchnutých
100g syru feta
nasekané olivy (zelené, čierne, aké preferujete, množstvo asi za hrsť)

1. Citrónovú kôru zalejeme olejom a necháme chvíľu stáť.
2. Primiešame dve konzervy fazulí, pridáme rozdrobenú feru, olivy, dokoreníme soľou, čiernym korením, môžme ozdobiť petržlenom.

Fazule môžme aj rozmačkať, aby bolo jedlo viac kašovité. Výborne chutí len tak , ako ľahká večera s chlebom.

Tofu na čínsky spôsob

Tofu je ideálny kamarát na rýchle jedlo s dávkou bielkovín.  Toto je príklad prípravy na čínsky spôsob, podľa knižky Ajurvédicka liečiteľská kuchárka od Zory Doval. Musím povedať, že je to skvelé, nielen farebne ale aj chuťovo. Obzvlášť dobré sú v tom vlašské orechy, tak dobrá rada znie, tie určite nevynechávajte (dajú sa ale nahradiť napr. madľami).

300g tofu
2 menšie mrkvy
200g brokolice alebo karfiolu
1/2 pohára nakrájaných šampiňónov
1/2 pohára nasekaných vlašských orechov
3 PL oleja
1 veľká cibuľa
1 PL kukuričného škrobu
1/3 ČL soli
2 PL sójovej omáčky
čierne korenie na dochutenie

1. Mrkvu nakrájame na kolieska a brokolicu rozobernieme na ružičky. Varíme nad parou 5 min. Ak nemáme parný hrniec, vložíme do vriacej vody na 1 minútu a hneď vyberieme.

2. V panvici zohrejeme olej a pridáme cibuľu nakrájanú na drobno. Speníme a pridáme nakrájané tofu, huby a orechy a premiešame. Pridáme mrkvu a brokolicu.

3. V 50 ml vody rozmiešame kukuričný škrob, sójovú omáčku, soľ a čierne korenie.  Pridáme do zmesi. Necháme povariť pár minút, kým zelenina nezmäkne podľa vašich predstáv a odstavíme.

Podávame najlepšie s ryžou.