Pastiersky koláč s fazuľou a šampiňónmi

Pastiersky koláč, resp. Shepherd's pie, je historicky typické jedlo chudobných, do ktorého sa používali zvyšky mäsa a zemiaková kaša. Verzie tohto jedla sú známe takmer po celom svete, keďže ide o čosi (poväčšine mäso) s vrstvou zemiakov navrchu a celé je to  zapečené.  Toto je jeho vegetariánska verzia, ktorú som objavila na blogu Fat Free Vegan Kitchen. Relatívne nenáročné na prípravu aj zdroje, myslím si, že stojí za vyskúšanie.  Zaujímave jedlo, možno len praktická rada, s koreninami smelo nešetrite.

8 stredných zemiakov
1/2 hrnčeka mlieka
soľ a maslo, či margarín na zemiakovú kašu
1 veľká cibuľa, nakrájanaá na drobno
2 strúčiky cesnaku
200g šampiňónov
1 hrnček suchých strukovín, dopredu namočených  alebo 2 plechovky hotových
2 PL červeného vína (kľudne vynechajte)
2 PL sójovej omáčky
soľ, čierne korenie, mletá rasca
1/2 lyžičky sušeného tymiánu
2-3 PL kukuričného škrobu
150g baby špenátových listov

1. Zemiaky nakrájame, povaríme do mäkka  cca 20 minút. Následne z nich pripravíme zemiakovú kašu zmiešaním s maslom, mliekom a soľou.
2. Rúru vyhrejeme na 200 stupňov.
3. Na panvici zohrejeme olej, pridáme cibuľu a necháme ju opražiť. Pridáme roztlačený cesnak a šampiňóny. Pár minút necháme opekať, kým cibuľa nezozlatne.
4. Pridáme uvarené strukoviny spolu s tekutinou, v ktorej sa varili a necháme variť na miernom ohni. Vmiešame víno, sójovú omáčku, tymián a korenia. Necháme variť 5 minút. 
5. Kukuričný šrob rozmiešame v malom množstve vody a vlejeme do zmesi. Premiešame.
6. Pridáme špenátové listy, postupne a povaríme iba do ich zvúdnutia. Potom odstavíme zo sporáku. Môžme ešte dokoreniť podľa chuti.
7. Zapekaciu misu vymažeme maslom alebo olejom a vysypeme strúhankou. Naplníme strukovinovou zmesou. Navrch dáme vrstvu zemiakovej kaše.
8. Pečieme 30 až 35 minút, alebo pokiaľ zemiaková kaša nezozlatne a vytvorí na povrchu krustičku. Necháme postáť ešte pár minút a môžeme nakrájať na podávanie.

Rýchla zeleninová panvička s gaštanmi

Tento recept mal byť pôvodne trošku iný a hlavnou ingredienciou mala byť hotová kúpená teriyaki omáčka, no pri varení som zistila, že ono je to vlastne výborné už samo o sebe. A tak som to nechala tak, žiadny polotovar sa nekonal a večera bola napriek tomu výborná. Toto jedlo sa dá samozrejme pripraviť s rôznymi variáciami podľa toho, akú zeleninu máte, ale určite odporúčam dať tam tie gaštany a zeler, lebo práve tie dodávajú príjemnú nasladlú chuť.

Pre 2 osoby:
1 cukina
2 mrkvy
1/2 zeleru
200g šampiňónov
zopá listov kelu
1 červená paprika
100g póru
50g varených gaštanov
soľ, čierne korenie
2-3 PL sójovej omáčky alebo podľa chuti
troška oleja alebo ghee


1. Na panvici zohrejeme olej /ghee a pridáme mrkvu, zeler, pór a cukinu. Osolíme a chvíľku dusíme.

2. Po cca 5 minútach pridáme šampiňóny, kel a papriku.  Prilejeme sójovú omáčku a spolu všetko dusíme.

3. Až je mrkva dostatočne mäkká, pridáme uvarené gaštany a dokoreníme a je to.

Podávať sa môže napríklad s ryžou alebo aj len tak.

Varené gaštany sa dajú kúpiť už hotové napríklad v Bille.

Kokosová mungo polievka

Skvelá polievka, ktorá výborne zahreje a navyše je plná bielkovín, nakoľko hlavná ingerdiencia je fazuľa mungo. Preto je vynikajúcou súčasťou vegetariánskeho jedálnička. Je veľmi dobre stráviteľná a aj dosť sýta. Ak pridáte trocha viac čili, aj vás príjemne prehreje:)
Je to ajurvédsky recept, takže pár poznámok pre stúpencov ajurvédy: v nezmenenom zložení  je recept ideálny pre Vata typ. Pitta by mala nahradiť mrkvu zelerom a vynechať čili a bazalku, použiť čo najmenej cesnaku a zázvoru. Kapha by mala nahradiť kokosové mieko sójovým a minimalizovať soľ. Varila som podľa skvelého blogu Fran's house of ayurveda.

1 hrnček fazule mungo (celej, polenej alebo ich zmesi)
6 hrnčekov vody
1/2 ČL kurkumy
1 ČL garam masala
1/2 ČL čili
špetka soli
2 PL ghee alebo oleja
1 mrkva, nakrájana na drobno
1 cibuľa, nakrájananá na drobno
1 strúčik cesnaku
3 cm zázvoru, nakrájaného na drobno, resp. postrúhaného
1 PL paradajkového pretlaku alebo 1 pokrájaná paradajka
1 hrnček kokosového mlieka
bylinky na ozdobenie (mäta, bazalka, koriander...)
1 PL citrónovej šťavy
smotana

1. Mungo fazuľu necháme aspoň hodinu namočenú vo vode.

2. Fazuľu scedíme a pridáme 3 hrnčeky vody, štipku soli, kurkumu a dáme variť do mäkka. V závislosti od doby namáčania fazule by to mao byť cca 30 minút alebo viac.

3. Na panvici rozpálime ghee alebo olej. Pridáme nakrájanú mrkvu, cibulu, cesnak a zázvor, garam masalu a čili a necháme variť do zmäknutia.

4.  Do uvarenej mungo fazule pridáme ďalšie 3 hrnčeky vody, zeleninu a paradajkový pretlak (alebo paradajku, rozmixovanú, či nadrobno pokrájanú). Necháme variť 10 minút.

5. Časť polievky rozmixujeme na hladkú hmotu. Pridáme kokosové mlieko a necháme ešte pár mibút povariť.

6. Nakoniec pridáme citrónovú šťavu, trocha smotany a ozdobíme bylinkami podľa vlastného výberu.
Pre priaznivcov štipľavého - na záver môžte pridať tabasco, čo polievku skvele prehreje:)

Paradajkové cestovinky so šampiňónmi a olivami

Ďalší z receptov, čo dom dal a čo sa dá uvariť za 5 minút...
no preháňam, napríklad tieto cestoviny bolo treba variť minút 11:)

300g cestovín
1 cibuľa nakrájaná na drobno
150g šampiňónov, nakrájaných na plátky
1 konzerva lúpaných paradajok
bazalka, soľ, čierne korenie
čierne olivy

1. Cestoviny dáme uvariť.

2. Na panvici na troške oleja alebo ghee (ten používam najradšej a takmer na všetko) zľahka opražíme cibuľu. Pridáme šampiňóny a necháme cca 5 minút podusiť.

3. Pridáme paradajky, bazalku, soľ a čierne korenie a necháme za občasného miešania variť ešte 5 minút. Môžeme pridať trošku vody z nakladaných olív.

4. Omáčku dáme na scedené cestoviny, pridáme čierne olivy a je to:).


 

Tekvicový guláš

Kedže je tekvicová sezóna v plnom prúde, tekvicové polievky už dostať v relatívne dosť veľa reštauráciách, rozhodla som sa skúsiť z tekvice aj niečo iné.  Ako inak, je to rýchle a jednoduché, jedinou komplikáciou je šúpanie tekvice...Je to celkom zaujímave jedlo, tekvica dodá nasladlú chuť inak gulášovému základu. Veď vyskúšajte:)

na 4 porcie:

200g cibule, najemno pokrájanej
1 PL oleja
4 ČL mletej sladkej papriky
800g zeleninového vývaru
500g zemiakov, nakrájaných na kocky
1000g tekvice (ja som použila tekvicu na pečenie) ošúpanej a nakrájanej na kocky
bobkový list
majoránka
250ml smotany kyslej alebo na varenie
2 PL múky
soľ a čierne korenie

1. Na oleji opražíe cibuľu. Pridáme mletú papriku, minútk popražíme a zalejeme zeleninovým vývarom.

2. Pridáme nakrájané zemiaky, bobkový list, osolíme, opepríme a varíme cca 10 minút.

3. Pridáme nakrájanú tekvicu, majoránku a varíme cca 10 minút, kým tekvica nezmäkne.

4. Na záver pridáme smotanu rozmiešanú s múkou a chvíľočku ešte povaríme.

A je to. Podávať môžeme s pečivom, rôznymi chlebovými plackami alebo len tak.

Hráškovo-kukuricový prívarok s tofu

Tip na takúto jednoduchú a rýchlu večeru mi dala kolegyňa, veľká fanúšička vegetariánskej a indickej kuchyne. Tento recept síce nie je typicky indický, ale veľmi chutný a obsahuje naozaj veľmi dostupné suroviny, ktoré mimochodom možno aj teraz máte v chladničke. Koreniť sa dá podľa osobných preferencií. Áno, nie je to žiadne objavenie ameriky ani prevratná kulinarita, no veľmi dobre poslúži v prípade "núdze":)

pre 2 osoby:

150g mrazenej kukurice

150g mrazeného hrášku, fazuľových strukov, alebo čohokoľvek, čo obľubujete

1 ks tofu - lahôdkového, bieleho, výber je na vás

1 PL ghee alebo masla

kukuričný škrob na dohustenie podľa preferencie

soľ a čierne korenie, prípadne sójovú omáčku

asafoetida (nemusí byť)

omáčku na prípravu tofu

1. Kukuricu a ostatnú mrazenú zeleninu zalejeme horúcou vodou a po chvíľke scedíme.

2.Na panvici rozohrejeme ghee alebo maslo. Pridáme kukuricu, hrášok a ostatnú zeleninu a chvíľku opekáme. Osolíme, opepríme, prípadne dochutíme sójovou omáčkou. Ja pridávam ešte špetku asafoetidy, čo je zaujímavé indické korenie, inak nazývané aj čertovo lejno, ktoré má výraznu arómu, žltú farbu ako vegeta a dodáva špecifickú chuť. Podľa preferencií možeme zmes zaliať troškou vody a podusiť a prípadne pridať kukuričný škrob na získane hustejšej konzistencie prívarku.

3. Tofu syr nakrájame na kocky. V prípade, že použijeme biely tofu syr, môžeme ho predtým pokvapkať sójovou omáčkou prípadne zmesou korenia v troške vody, lahôdkový môžeme rovno použiť. 

4. Na panvici opäť rozohrejeme troška tuku (ghee alebo maslo) a pridáme tofu. Necháme zľahka opražiť a ak ho chceme pripraviť s omáčkou, pridáme ju k tofu. Občas používam hotovú omáčku, napríklad na steaky, čo je veľmi praktické, prípadne sa dá pripraviť viac naturálne a použiť iba soľ, čierne korenie a trošku sójovky.

Podávame s varenými alebo opekanými zemiakmi.