Pažitkové špagety s ricottou a kešu

Cestovinám som nikdy neverila ich potenciál zmeniť sa na kulinársky zážitok.
No veď klasika - špagety sú predsa východisko z núdze, keď nie je čas a suroviny na komplikovanejšie jedlo. Ale, cestoviny vedia ozaj prekvapiť:) 
Časopis Apetit je mojím dlhodobým zdrojom tradičných aj netradičných receptov, ktorému verím a tieto špagety na jarnú tému ma naozaj nesklamali. 

Pre: 4 osoby
Príprava: cca 30 min

400g špagiet
250g ricotty
125ml smotany na šľahanie
100g opražených kešu orieškov (môže byť nahradené inými orieškami)
zväzok pažítky, prípadne jarnej cibuľky
1 PL olivového oleja
soľ, čierne korenie, hrsť lístkov bazalky


1. Uvaríme špagety v slanej vode podľa návodu na obale, zlejeme, necháme okvapkať, dáme naspäť do hrnca a zmiešame s olivovým olejom.

2. Na panvici zohrejeme smotanu, necháme variť asi 2 minúty. Potom pridáme ricottu, premiešame do hladka, osolíme a opepríme.

3. Zmes pridáme ku špagetám,  pridáme pažítku alebo cibuľku, premiešame a prípadne ešte dokoreníme. Posypeme kešu orieškami.

Citrónová ryža so zeleninou

Nikdy som nebola nejaký veľký fanúšik ryže. Tiež je pravda aj to, že jej uplatnenie som poznala iba ako prílohu, ryžový nákyp, alebo to najklasickejšie rizoto typu "čo dom dal". Vegetariánska kuchyňa zmenila moje vnímanie ryže, keďže je nielen prílohou ale aj základom mnohých jedál, na prvý pohľad možno veľmi podobných. Existuje ich však strašne veľké množstvo, a predsa len sa navzájom líšia:) (Napokon, aj zemiaky s mäsom sú stále len zemiaky s mäsom, hoci na tisícky spôsobov). No a navyše, ryža ponúka veľmi rýchle a jednoduché recepty, takže už nevidím žiadny dôvod, prečo ju nepoužívať čo  najčastejšie.

Pôvodný recept na túto ryžu som našla na vegetariánskom blogu Ami's vegetarian delicacies (mimochodom veľmi zaujímavý blog). Uvarila som ju so surovou zeleninou namiesto mrazenej a musím povedať, že je to vynikajúce! A pozor, štípe!

Množstvo pre cca 2
Doba prípravy: cca 25 min

• 1 hrnček ryže, ideálne natural
• 200g zeleniny nakrájanej na drobné kocky (mrkva, cukina, petržlen, paštrnák, hrášok, kukurica)
• 1 zemiak nakrájaný na kocky
• šťava z 1 citrónu
• 1 PL fenyklových semienok
• 1 PL čiernych horčičných semienok
• 1 PL červenej šošovice
• 1 ČL kurkumy
• 1 cibuľa, nakrájaná na drobno
• 1 červená chilli paprička, na drobno
• 2 PL oleja, alebo ghí
• zopár lístkov curry (nie je nutné)


POSTUP:
1. Ryžu prepláchneme a uvaríme v slanej vode do mäkka. Používam klasický spôsob mojej mamy a starej mamy - na hrnček ryže dám 1 a pol až 2 hrnčeky vody a nechám variť, kým sa voda nevyparí. Ak na konci nie je ryža ešte dosť uvarená, dolejem trocha vody.  Obvykle to funguje.

2. V panvici rozohrejeme olej (ghí) a vsypeme fenyklové a horčičné semienka, šošovicu, kari lístky a chilli.  Restujeme asi 2 minúty, kým sa neuvoľní vôňa semienok.

3. Pridáme cibulu, kurkumu, nakrájaný zemiak, tvrdú surovú zeleninu (mrkva, petržlen, paštrnák), a poriadne pomiešame, aby sa zelenina obalila korením. Podlejeme troškou vody a necháme variť, dokým zemiaky a zelenina nezmäknú (cca 10-15 minút). Po 10 minútach pridáme ostatnú zeleninu (cukina a mrazená zelenina ako hrášok a kukurica, ktorú sme predtým preliali vriacou vodou) a necháme chvíľu prehrievať.

4. Uvarenú ryžu zmiešame s citrónovou šťavou a napokon ju vmiešame do zeleninovej zmesi, podľa potreby dosolíme.

Ozdobiť môžeme čímkoľvek zeleným, ja som použila zelený pórik. Podávať sa dá s rôznymi čatní, napríklad vynikajúce je ďatlové,  ale je to výborné aj iba tak:)

Kičrí z fazule mungo

Kičrí je v indickej kuchyni kombinácia ryže a dálu (strukoviny). Jednoduché suroviny, jednoduchá príprava a celkom zaujímavý výsledok. Sama som sa obávala, či to nebude o ničom, obzvlášť pri tomto type základného kičrí. Ale bola som celkom príjemne prekvapená. 
Fazuľa mungo je veľmi stráviteľná strukovina a na rozdiel od ostatných strukovín dokonca nie je plynotvorná. 


Pre: 4 osoby
Doba prípravy: cca 40 minút

• 1 hrnček ryže (basmati)
• 1 a 1/2 hrnčeka fazule mungo
• 8 hrnčekov vody, na varenie
• 1 červená repa
• 2 polievkové lyžice oleja, prípadne ghí
• čajová lyžička celého čierneho kmínu
• soľ


1. Zmiešame ryžu s fazuľou a zalejeme vodou. Necháme hodinu namočené, potom zlejeme a zmes prepláchneme.

2. Zmes dáme do hrnca, zlejeme 8 hrnčekmi vody, pridáme soľ a privedieme k varu. Pridáme nastrúhanú červenú repu a necháme variť pod pokrievkou cca 30 minút.

3. V malej panvici zohrejem ghí alebo olej a opražíme kmín, dokým nezačne charakteristicky voňať. Kičrí polejeme touto zálievkou, dosolíme a podávame.

Hráškové sabdži, čosi ako prívarok

Ajurvédske recepty majú obvykle jednu nevýhodu. Keďže celá veda pochádza z Indie, samozrejme, že sú aj recepty stavané na dané podmienky a suroviny. A to ich robí trocha ťažko dostupnými, jednak kvôli surovinám a jednak kvôli netradičným chutiam.  Predsa len však existuje knižka s adaptovaným ajurvédskym receptárom na naše pásmo. Ajurvédická léčitelská kuchařka od Zory Dovalovej je plná jednoduchých receptov z nám známych surovín, aj keď je bohužiaľ bez obrázkov.

Recept Hráškové sabdži je pôvodne práve odtiaľ.  Narazila som naň, keď som chcela uvariť čosi z jednoduchých surovín, ktoré doma mám a tým pádom nebolo treba ísť na nákup. Sabdží je vo všeobecnosti indický typ zeleninového jedla s korením, ale až na rímsky kmín v ňom nie je nič exotické. Taktiež hrášok sa dá nahradiť hocičím, čo doma máte, čo robí z tohto receptu univerzálne superrýchle jedlo.

Pre 2 osoby
Príprava: cca 10 min

• 1 hrnček čerstvého alebo mrazeného zeleného hrášku
• 300g sójového syru (tofu, prípadne ja používam tavenýr)
• 1 cibuľa
• 1 PL oleja, prípadne ghí
• 1 PL sójovej omáčky
• 1/2 ČL kmínu (rímskeho)
• 1 ČL čierneho horčicového semienka
• 1 CL kukuričného škrobu alebo hladkej múky (nemusí byť)
• 1/2 hrnčeka vody


1. Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme kmín a horčicové semienka. Po chvíli pridáme hrášok. Ak máme klasické tofu, pridáme aj to, nakrájané na maličké kocky. Podlejeme vodou a 2-3 minúty dusíme.

2. Ak máme tavenýr, ten sa veľmi rýchlo rozpúšťa, preto ho pridáme až po podusení hrášku. Pridať môžeme ešte aj kukuričný škrob rozmiešaný v troške vody, aby sa nám hrášok zahustil.

3. Nakoniec pridáme sójovú omáčku, prípadne  dosolíme.

Hotovo. Podávať sa môže s ryžou, chlebovými plackami alebo chlebom. Keďže som použila tavenýr, troška sa mi rozpustil, preto je konzistencia na obrázku polotekutá, tofu bude držať svoj tvar oveľa lepšie.

O blogu som uvažovala už dávnejšie. Predovšetkým, lebo ma baví variť. Ale nielen to. Nie som žiadny skúsený kuchár, skôr experimentátor. Chcela som variť rôzne nové veci, obvykle trochu neobvyklé. Zaujíma ma indická, čínska, thajská a vlastne akákoľvek kuchyňa sľubujúca nové chute. A predovšetkým vegetariánska.
Receptov je iste obrovské množstvo. Ale zistila som, že mám problém sa opätovne ku receptom vrátiť. Jednoducho ich už nenájdem. Prípadne, zabudnem, čo som už skúšala a čo ešte nie. Preto mi napadlo, že by sa hodilo niekde to sumarizovať.
Druhá vec je mapovanie mojej cesty objavovania vegetariánskej kuchyne. Keďže mojou predstavou nie je jednoducho vyškrtnúť mäso z jedálnička a jesť vyprážaný syr, začala som hľadať, čo ktorá kuchyňa vlastne ponúka. Špeciálne ma zaujali napríklad recepty indickej ajurvédy a takýchto receptov zase mnoho nie je, v slovenčine už vôbec nie a častokrát sú bez obrázkov. Kto sa v tom má potom vyznať, čo už varil a čo nie, a čo od ktorého receptu vlastne čakať?
A napokon som si povedala, že keď pátram ja, možno bude pátrať aj niekto iný. A tomu sa moje zistenia môžu hodiť.
A tak zbieram recepty od známych, z knižiek, web stránok, z rôzne zameraných blogov. Sem sa však dostanú iba tie, ktoré som sama vyskúšala, uvarila, upiekla a odfotila, s prípadnými dodatočnými vlastnými zisteniami a úpravami.